Ingrédients

• 1 crottin de chèvre bien sec

• 150 g de farine tamisée

• 1/2 sachet de levure

• 7 cl de vin blanc

• 1 c. à soupe de moutarde forte

• 3 oeufs

• 10 g de beurre

• 5 cl d'huile d'olive

• 1 pincée de fleur de thym

• sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Râpez le crottin.

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec une pincée de poivre, et la levure.

Creusez une fontaine et sans cesser de tourner, avec une cuillère en bois.

Ajoutez-y les œufs, le vin blanc, l'huile, le crottin râpé, la moutarde, le sel.

Beurrez et farinez les moules à madeleine et remplissez-les de pâte, jusqu'à ½ cm des bords, enfournez-les pour 8 à 10 min.

Sortez-les et démoulez-les sur une grille.

Recommencez cette opération, jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous pouvez servir ces madeleines à l'apéro, ou en entrée avec une bonne salade.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 50 mn

Repos : 2 heures

                Pour la pâte :

• • 50 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule

  • 1 jaune d'œuf

  • 50 g de sucre

  • 125 g de farine

  • 1 c. à café de levure chimique

  • 1 c. à soupe de lait

     

    Pour la garniture :

  • 400 g de fromage blanc en faisselle

  • 100 g de raisins secs

  • du rhum ambré

  • 1 citron non traité

  • 5 œufs entiers

  • 130 g de sucre + 1 c. à soupe bombée

  • 2 c. à soupe rases de farine

  • 1 pincée de sel

   

  6 heures avant de préparer le gâteau, mettez le fromage blanc à égoutter.

  Préchauffez votre four th.6 (180°C).

  Rincez les raisins à l'eau chaude, couvrez-les de rhum et laissez-les gonfler. Mélanger le beurre en pommade et le jaune d'œuf puis ajoutez le sucre, la farine, la levure et le lait. Pétrissez, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 2 h au frais.

  Sortez la pâte du réfrigérateur ¼ d'heure avant de préparer le gâteau.

   Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse, essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine. Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le fond et la paroi d'un moule à manqué à charnière ou à bord amovible préalablement beurré.

  Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un vaste récipient et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse puis incorporez la farine, le zeste et le fromage égoutté en mélangeant longuement pour obtenir une préparation homogène.

  Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et la c. à soupe de sucre restante puis incorporez-les délicatement à la pâte au fromage blanc en soulevant la masse.

  Versez la moitié de la préparation dans le moule puis répartissez les raisins égouttés à la surface et finissez de verser le reste de préparation.

   Enfournez pour 50 min de cuisson, environ. Couvrez le gâteau d'une feuille de papier sulférisé s'il colore trop vite sur le dessus.

   En fin de cuisson, attendez que le gâteau refroidisse avant de le placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Démoulez-le au moment de servir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

1 oeuf

250 g de pain dur ou rassis 

40 g de beurre fondu

4 cl de lait

1/4 petit verre de rhum ambré

40 g poignée de raisins secs

1/4 zeste de citron (et / ou d'orange)

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

cannelle

beurre pour le moule et quelques noisettes pour le dessus du gâteau

Préchauffez le fourt h.5/6 (160°C).

Faites tremper le pain dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.

Battez les oeufs avec le sucre et le paquet de sucre vanillé. Essorez soigneusement le pain et mélangez-le avec la préparation oeufs / sucres. Ajoutez l'huile (je préfère le beurre fondu), le lait, le rhum, les raisins secs et le zeste de citron. Malaxez bien le tout à la main.

Beurrez un grand moule à cake ou à manqué et mettez-y la préparation sans tasser.

Saupoudrez généreusement de sucre, de cannelle et parsemez de quelques noisettes de beurre.

Enfournez pendant 1 heure. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.

• 175 g de parmesan râpé

• 60 g d’olives noires dénoyautées

• 125 g de farine

• 125 g de beurre à température ambiante

• sel

Préparation

1 Coupez les olives en tous petits morceaux.

2 Mélangez le beurre en parcelles avec le parmesan, la farine, les olives et une pincée de sel.

3 Faites une boule de la pâte et réservez-la au frais 1 heure.

4 Préchauffez le four th.6 (180°C).

5 Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm.

6 Découpez la pâte à l’aide d’un verre retourné ou d'un emporte-pièce.

7 Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez les ronds de pâte.

8 Enfournez et faites cuire 15 min. Les sablés doivent être dorés.

9 Laissez refroidir sur une grille.

Remarque : pour gagner du temps, on peut aussi faire des boudins avant de les mettre au frais, enroules dans du film alimentaire, et découper des rondelles avant de les mettre au four.