Espuma signifie écume en catalan. Les espumas sont donc des mousses très, très aériennes, chaudes ou froides, confectionnées à base de purées de fruits, de légumes, de poissons, de foie gras ... Conseils d'utilisation du siphon Pour la préparation d'espuma...

préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : - 500 g de noix de saint jacques avec ou sans corail- 15 g de beurre- 5 cl de cognac- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson- 20 à 30 cl de crème fraîche Préparation...