Repos : 24 heures

-250g de farine « spéciale pizza »
-20 cl d’eau froide
- 2,5g de levure de boulanger fraîche (ou 1 g de levure boulangère sèche)
-1 pincée de sucre
-1 c. à café de sel
-1 c. à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, versez la farine et faites-y un puits. Ajoutez la levure et le sucre. Mélangez le tout avec une fourchette ou un fouet. 


Si vous utilisez de la levure fraîche, pensez à la délayer dans un peu d’eau.

Versez petit à petit l’eau et pétrissez avec vos mains. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez à nouveau. Salez et pétrissez une dernière fois. Recouvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la reposer 10 minutes. 


Grâce au torchon humide, votre pâte ne dessèchera pas.

Sortez la pâte et pétrissez-la de nouveau pendant 15 minutes, en allant de l’extérieur vers l’intérieur. Vous devez obtenir une pâte bien souple, lisse et qui ne colle pas.

En fonction de la taille que vous souhaitez donner à votre pizza, formez une grosse ou des petites boules de pâte. 


Vous pouvez pétrir la pâte au robot ménager pendant 10 minutes environ et terminer à la main pour lui donner une forme de boule.

Saupoudrez de la farine dans un récipient assez plat. Posez dedans la ou les boule(s) et couvrez avec un torchon humide. 

ÉTAPE SUIVANTE

Laissez lever la pâte : placez-la dans un endroit froid (le réfrigérateur, par exemple). 


N’oubliez pas de sortir votre pâte une heure avant de l’utiliser

Repos : 6 à 8 heures

-250g de farine « spéciale pizza »
-20 cl d’eau froide
- 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure boulangère sèche)
-1 pincée de sucre
-1 c. à café de sel
-1 c. à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, versez la farine et faites-y un puits. Ajoutez la levure et le sucre. Mélangez le tout avec une fourchette ou un fouet. 


Si vous utilisez de la levure fraîche, pensez à la délayer dans un peu d’eau.

Versez petit à petit l’eau et pétrissez avec vos mains. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez à nouveau. Salez et pétrissez une dernière fois. Recouvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la reposer 10 minutes. 


Grâce au torchon humide, votre pâte ne dessèchera pas.

Sortez la pâte et pétrissez-la de nouveau pendant 15 minutes, en allant de l’extérieur vers l’intérieur. Vous devez obtenir une pâte bien souple, lisse et qui ne colle pas.

En fonction de la taille que vous souhaitez donner à votre pizza, formez une grosse ou des petites boules de pâte. 


Vous pouvez pétrir la pâte au robot ménager pendant 10 minutes environ et terminer à la main pour lui donner une forme de boule.

Saupoudrez de la farine dans un récipient assez plat. Posez dedans la ou les boule(s) et couvrez avec un torchon humide. 

ÉTAPE SUIVANTE

Laissez lever la pâte :  laissez-la simplement reposer à température ambiante.



N’oubliez pas de sortir votre pâte une heure avant de l’utiliser

pour 6 personnes

1,7 kg de veau : côtes parisiennes ou tendrons

2kgs d'asperges blanches



Eplucher les asperges, les couper en morceaux,les faire revenir dans du beurre.
( on enlève très peu de l'asperge car étant tendre à cette époque , on l'utilise presque entière)
Quand elles sont dorées' les enlever du beurre.Mettre à part dans une cocotte.

Faire revenir les morceaux de viande. parsemer d'ail lyophilisé, saler peu et poivrer

Mettre le tout dans une cocotte,verser 1/2 litre de vin blanc+1/2 litre d'eau +1maggi

Laisser mijoter 1 h

Ajouter 2 cuill.à soupe de maïzena (ou fécule) diluées dans un peu d'eau froide

Laisser mijoter jusqu'à épaississement , ou jusqu'au moment du repas